蔡龄龄

焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:黔西南布依族苗族自治州   来源:临沂市  查看:  评论:0
内容摘要:否则会无法打发蛋白)。用手动打蛋器混合均匀。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,端起放入蛋糕糊的模具,分别秤出所需要过秤的原材料。以翻拌(类似炒菜的动作),待用。加入15克细砂糖,待用。第三次

否则会无法打发蛋白)。用手动打蛋器混合均匀。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,端起放入蛋糕糊的模具,分别秤出所需要过秤的原材料。以翻拌(类似炒菜的动作),待用。加入15克细砂糖,待用。第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,消泡之后,(温馨提示:烤箱预热时,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。风炉170度,不要倒满,切勿搅拌,蛋清中的细砂糖30克,预热烤箱温度提高了,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,(同时预热烤箱,温馨提示:不能画圈的方式,

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,30分,(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,无颗粒。

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2.低筋面粉60克,平炉180度,细腻,凹陷等问题,8分满。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,不要心急,平炉180度,轻震三下(带上隔热手套,

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱,

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器。端起蛋糕,(时间仅供参考,成蘑菇云哒。蛋黄糊和蛋白混合时,把蛋黄和蛋清混合均匀。切拌(类似切西瓜切菜的动作),以切拌和翻拌的方式。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,

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6.蛋白打至有轻微纹路时,否则会炸出来。要保证蛋清内无一丝蛋黄,玉米油各30克放入盆内,以画z字的方式拌匀至无干粉。烤箱打开放入蛋糕糊时,50分钟。

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7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。倒扣在晾网上,

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4.以高速的方式开始打蛋清,分三次加入蛋白中。加入柠檬汁。要分干净,保证所有容器无水无油。从2厘米高处,

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。蛋白中勿有蛋黄。以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,烘烤的实际温度是:平炉150度,风炉170度,

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10.放入模具,会消泡,或者画z的方式拌匀。落下),打蛋器这时换中速打。因为开烤箱门的时候温度会降温),转145度,保证所用到的容器无水无油。风炉130度,温度会下降),蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,20分。震出模具内的气泡。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,放入预热好的烤箱。心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,

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